ร้านผัดไทป้ามะลิ คลองหก
อร่อยนอกบ้าน ฉบับ 900 โดย นุช สุวรรณา
ห้องแถวไม้สองชั้น หลังคาสังกระสี ชุมชนดั่งเดิมเก่าแก่ ที่วันเวลาไม่อาจเปลี่ยนแปลง ร้านผัดไทของป้ามะลิจึงเป็นที่รู้จักของคนในละแวกนี้เป็นอย่างดี เพียงแค่ถามถึงที่ตั้งร้านทุกคนก็จะชี้มือบอก
ไม่นานนัก ผัดไทยของป้ามะลิก็อยู่ในจานวางอยู่บนโต๊ะตรงหน้า พร้อมหัวปลีหั่นฝอยเป็นวงๆ วางมาในจานมีถั่วงอกต้นกุ้ยช่ายและมะนาวหั่นเป็นชิ้น
ใช้ตะเกียบคีบเส้น มองเห็นเนื้อไข่ไก่สุก เป็นสีเหลืองน่ารับประทาน กุ้งสดตัวโตวางอยู่ด้านบน ตักชิมคำแรกรู้สึกได้ว่าเส้นนุ่มจริงๆ รสจะกลมกล่อมยิ่งขึ้นต้องบีบนะนาวลงไปเพื่อให้เข้ากับ ความเผ็ดของพริกป่น มันหวานอยู่ในปากจึงต้องเคี้ยวตามด้วยหัวปลี ให้ออกรสฝาดๆ สลับเปลี่ยนเป็นต้นกุ้ยช่ายบ้าง ผัดไทยจะออกรสหวานนำต้องทานพร้อมถั่วงอกดิบ ตะเกียบดูเหมือนจะช้าไปและไม่ถนัด ไม่ทันกับความอร่อย เลยหันมาใช้ช้อนซ่อม ตักเป็นคำๆ จะง่ายกว่า
ป้ามะลิ ปรุงอาหารอยู่หน้าเตา ลูกค้าก็ยอยกันเข้ามา แกขายของแกไปแบบเงียบๆ มีลูกสาวชื่อเจ๊ หลี เป็นลูกมือ นานกว่าสี่สิบปีแล้ว ที่ป้ามะลิยืนอยู่หน้าเตาแบบนี้ ไม่มีสูตรอะไรเป็นพิเศษ ใช้เส็นเล็กธรรมดา เติมน้ำส้มใส่น้ำปลา ผัดด้วยไฟอ่อนๆ ใช้กุ้งสด แทนกุ้งธรรมดา ขายมาตั้งแต่รุ่น อากง อาม่า สืบทอดรสมือแม่ครัวสมัยโบราณต่อๆกันมา ขายในราคาจานละ สามสิบบาท ลูกค้าที่เข้ามาทาน นอกจากคนในละแวกใกล้เคียงแล้ว เจ้าหน้าที่ธนาคารแถวสีลมสาธร มาทำธุระแถวนี้ เมื่อถึงมื้อเที่ยง ก็ตรงดิ่งเข้ามา ด้วยความที่เคยมาทานแล้วและติดใจในรสชาติ ถ้ายังไม่อิ่มจะต่อด้วยผัดพริกผัดกระเพรา เป็นจานที่สองก็ได้ รสมือตำหรับแม่บ้านดั่งเดิมจริงๆ
ร้านผัดไทป้ามะลิอยู่ติดถนนรังสิตนครนายก คลองหก เลยไฟแดงหน้าโรงพยาบาลธัญบุรี มาประมาณ 500 เมตรข้ามสะพานแล้วหาที่จอดรถในอำเภอ เดินย้อนกลับลงมา ของอร่อยที่ไม่ควรผ่านเลยไป หากมาแถวนี้แล้วร้านเปิดขายตั้งแต่ 3 โมงเช้าถึง 3 โมงเย็น โทร 0-2577-1629
ข้อมูลจาก
http://www.kullastree.com/site/index.php?option=com_content&task=view&id=879&Itemid=110
